不同油脂在不同季节的状态

在农村生活过的人都有这样的体会：自己拿着黄豆或葵花籽或是花生，去油坊榨油（这里指的是冷榨，也就是不加温螺旋物理压榨)。为了让螺旋榨油机多出油，不肯让榨油机停车，而是一份接一份的往下榨。这时螺旋榨油机榨出的油是有渣滓的，油脂不清亮，很混浊。就是这样的油当你用鼻子闻上去就会闻到一股很强的作物本身的味道。

1.就是豆油有一股生黄豆和豆浆味儿，品尝在嘴里油腻有很浓的黄豆味儿。这时的豆油不能够用有渣子，炸东西会起泡沫跑锅，需放到温度在30摄氏度以上的地方进行静止沉淀，夏季三天以上，春秋五天以上，冬季需更长时间。沉淀后，上面透明的油脂就是上品豆油。这时的豆油不论从嗅觉还是口感仍保持很强的黄豆味儿。这时间的豆油是生豆油，只能炸东西（拌菜、炒菜有生黄豆味道）。只有炸过一次东西的豆油才是熟豆油，煎炒烹炸做啥都可以了。这时间的豆油保持黄豆的香味，而不是生黄豆的豆性味儿了。

2.刚从螺旋榨油机里出来的葵花油是很浑的毛油，油有炒瓜子的香味。毛油不能用，需进行清油。清油的方法很多，有水化法、碱化法、火碱化法等等。水化法清出的油没有杂味儿，只是葵花籽的香味，但油脂浊。碱化法和火碱化法清出的油，清澈透明，看着好看，但嗅觉和口感细细品味都有一股碱的涩味儿。

3.刚从螺旋榨油机里出来的花生油是很浑的毛油，油有炒花生的香味。毛油不能用，需进行清油。清油的方法很多，有水化法、碱化法、火碱化法等等。水化法清出的油没有杂味儿，只是花生的香味，但油脂浊。碱化法和火碱化法清出的油，清澈透明，看着好看，但嗅觉和口感细细品味都有一股碱的涩味儿。

4.不同油脂在不同季节的状态。豆油：在春、夏、秋三个季节为液体，冬季粘稠，象粥状物，不易流动，色泽发白，在摄氏零下5度以下，呈现膏状物，不能流动。葵花油：春夏秋冬都为液体，只是冬季粘稠，流动性低。花生油：夏季，无色透明；春秋两季，半透明发白；摄氏15度以下为白色，不透明；摄氏5度以下为固体，白色。